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神奇的黑豆

黑豆為大豆品種,種皮黑色者的統稱。早期的栽培集中於台灣南部秋裡作田,栽培面積曾達700多公頃。但到70年代後,黑豆栽培逐漸沒落而消失,至民國87年,台南區農業改良場申請台南3號及台南5號命名,才又為台灣黑豆產業開創新機。

品種介紹
黑豆依其子葉顏色可分成青仁黑豆和黃仁黑豆image0007.jpg二種。
青仁黑豆適合黑豆粉、黑豆茶、碳培黑豆、浸酒入藥、藥材等
黃仁黑豆適合蔭油、豆豉、味噌、蜜黑豆等

古代中醫典籍有關黑豆的記載
黑豆在古代藥典中出現很早,秦漢時期,中國第一部藥學書專著(神農本草經)就已經有黑豆的記載。
尤以最著明的明朝李時珍所著(本草綱目)亦記載:黑豆氣味甘、平、無毒。

黑豆在人體主要功能
黑豆的營養成分符合目前養生保健機能食品的標準,所以黑豆是一種優良的保健食品。

黑豆的食用方式
自古以來食用黑豆的方式,吞、炒、煮、蒸、飲茶等各式各樣都有。古人曾說:黑豆和甘草煮湯飲之,去一切熱氣。一般黑豆產品有:黑豆蔭油(膏)、黑豆豆豉、黑豆蔭瓜、烏豆酒、黑豆素食粉、烏豆豆腐等等。

image0004.jpg食用黑豆注意事項
黑豆屬水性寒,故寒性體質之人不宜。又黑豆性利質堅,多食傷脾使人腹脹,故脾虛便溏者忌食。黑豆未經加熱破壞,生吞食用,某些人易產生腹脹腹瀉的不適現象,因此最好時是熟食,不宜生吞。

本會秉持著一貫擔負社會公益的傳統及懷抱回饋社會的心情,大力發展黑豆產業,製造出適合國人食用口味的黑豆蔭油(膏)、黑豆蔭豉、黑豆蔭瓜。

本會為因應現代人的養生保健觀念,故而發展黑豆系列食品,經試驗比較本土黑豆較進口黑豆蛋白質含量高,故本會採用本土黑豆生產一系列黑豆蔭油(膏)、黑豆蔭豉、黑豆蔭瓜等產品,風味更甘純鮮美。本會所生產之高級黑豆系列產品,不僅產品實在,更有精心設計美觀大方的包裝,不管是自用或贈送親友皆非常適宜。

dsc01639.jpg本會黑豆蔭油製造流程:

  1. 清洗浸泡
  2. 加熱蒸煮:首先將黑豆加熱蒸煮
  3. 拌和麴種:將種麴與黑豆攪拌均勻
  4. 麴室製麴:拌好種麴之黑豆送入麴室製麴
  5. 清洗麴菌:將黑豆表面之孢子洗淨
  6. 加鹽下缸、日曬發酵
  7. 壓榨過瀘:將豆鼓壓榨出原油
  8. 熬煮攪拌、沈澱過濾、調味蒸煮
  9. 充填封裝、高溫殺菌
  10. 封膜
  11. 成品

dsc01638.jpg蔭油優劣鑑別
下營的黑豆蔭油係採用傳統入甕日曝之製造方法,配合現代化機器生產設備,除了保有古老傳統蔭油的甘味、香味,更符合現代的安全、衛生、高品質的觀念因此釀製出色澤精純、風味香濃的黑豆蔭油,口感絕佳,是餐桌上之甘霖。

本會黑豆蔭油自90年度推出以來即受消費者喜愛,今年更以同樣高品質的蔭油,改善外包裝,以古樸圖案,呈現傳統蔭油製造方法意象,並參加台南縣政府辦理「南瀛地方伴手禮」徵選,得到銅牌獎,2007、2008入選台灣農漁會百大精品,不僅提升外觀形象,增添送禮的高雅氣質,更強化消費者購買慾望。